http://www.eatpizza.ru/
За несколько тысячелетий технология выпекания пиццы практически не претерпела изменений — только печи теперь стали электрическими и газовыми. А все прочее, учитывая обязательное ручное вымешивание теста и шинковка начинки, осталось незыблемо традиционным. Подлинная итальянская пицца не выносит халтуры и, невзирая на всю шустрость своего приготовления, не терпит суеты: каждый процесс должны происходить размеренно и четко.
В пицце главный момент — лепешка. Если рассудить с одной стороны, лепешка служит только основной для наполнителей и в связи с этим должна быть как можно более тонкой. Вместе с тем, неудачная лепешка способна испортить весь вкус пиццы, которую окажется очень неудобно (лепешка, как и много лет назад, должна осуществлять функцию тарелки) и неприятно есть.
Здесь очень важно угадать баланс - лепешка должна получиться мягкой, но хрустящей, для того, чтобы ее можно было свернуть, не поломав поджаристую корочку.
В лепешке главное — тесто. Рецепт приготовления настоящего теста можно посмотреть на http://www.eatpizza.ru/ Тесто для пиццы должно готовиться с добавлением оливкового масла при замешивании — тогда готовая пицца не вызовет изжоги, подарив гостю пиццерии наивысшее удовольствие от визита. Тесто — важнейший секрет настоящего пиццайолло. Любой итальянский ресторан, готовый предложить посетителям настоящую пиццу, рецепт своего фирменного теста содержит в строжайшем секрете, ведь благодаря рецептуре и держится вся клиентура пиццайолло.
Пицца — это настоящий шедевр гастрономического искусства, а не пищевой калейдоскоп случайных ингредиентов. Вкус настоящей пиццы ни в коем случае не должен получиться монотонным, он должен изменяться по мере вкушения продукта (томатный, сырный, оливковый, пряный и т.д.). В настоящей пицце вкус каждого компонента должен быть выраженным, но он не должен затмевать вкус последующего.
При выпекании пиццы должны браться только натуральные и свежие компоненты — любые замороженные полуфабрикаты напрочь убивают вкус настоящей пиццы.
Настоящая пицца может быть выпечена только в специальной доменной печи, которая позволяет выставлять температуру в жаровне на уровне свыше 350 градусов.
Трудно точно говорить, какому именно народу следует отдать почести изобретения столь популярного ныне блюда, которое, изменяясь многократно, улучшаясь от рецепта к рецепту, стало популярной итальянской пиццей.